Sauerteig selber herstellen

Um ein Brot ohne Germ (Hefe) herzustellen, braucht es einen Sauerteig.

Wenn man diesen einmal hergestellt hat, kann man ihn immer wieder verwenden,indem man vom fertigen Brotteig jedesmal einen kleinen Teil wegnimmt und in einem Schraubglas luftdicht und vor Gerüchen geschützt im Kühlschrank aufbewahrt.

Durch das Abkühlen stellen die Hefebakterien ihre Arbeit ein und werden erst wieder aktiv, wenn sie in die Wärme kommen. Also vor dem nächsten Backen, am besten 1-2 Tage vorher aus dem Kühlschrank nehmen und wiederbeleben.

Zutaten

350 g Roggenmehl

350 ml Wasser

1 Tl Honig oder 1 El Zucker

1 Einmachglas (ca. 1,5 Liter und Schraubverschluss)

Zubereitung:

In das Glas kommen 50 g Mehl, der Zucker (oder Honig) und 50 ml lauwarmes Wasser.

Das Ganze gut verrühren und mit locker aufgesetztem Deckel 12 - 16 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Am nächsten Tag kommen 100 g.Mehl und 100 ml lauwarmes Wasser dazu. Wieder gut verrühren und wieder stehen lassen.

Am dritten Tag die restlichen 200 g Mehl und 200 ml Wasser zugeben, gut mit der übrigen Masse vermischen und noch einen Tag stehen lassen, bis der Teig beginnt aufzugehen.

Selbstverständlich kann man diesen Ansatz auch in einem anderen weithalsigen Gefäß mit Deckel machen. Ein Glas ist ideal, weil man den Teig darin gut beobachten kann und sich im Glas die Wärme,die der Teig zum Gehen braucht gut ausbreiten kann.

Sobald er aufgeht, den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und gut durchkneten. In eine Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort noch einmal gut aufgehen lassen. Der Sauerteig ist fertig und kann dem Brotmehl beigemischt werden.

Diese Menge Sauerteig reicht für mindestens 3-4 kg Mehl. Sollten Sie nicht so eine große Menge backen, den restlichen Sauerteig im Schraubglas verschließen und beim nächsten Brotbacken verwenden.

Geben Sie jedesmal die Menge Sauerteig, die Sie für einmal Backen benötigen, zur Seite.