Rehmedaillons natur

Zutaten

500 g Rehfleisch vom Rücken oder Schlögel (in gleichmäßige Medaillons geschnitten) 1 EL scharfer Senf Salz, Pfeffer 250 g Rhabarber 1 EL Butter 50 g Preiselbeeren 2 cl Calvados 2 cl Apfelsaft 1 EL Stärkemehl 4 große Rhabarberblüten 100 g Mehl 1/8 l Apfelsaft und Mineralwasser gemischt 1 Prise Salz Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

Den Rharbarber schälen und n ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Butter in einer Pfanne schmelzen, Rhabarberstücke und Preiselbeeren dazugeben und kurz durchschwenken. Mit Calvados ablöschen. Das Stärkemehl in Apfelsaft auflösen und zum Ragout geben. Kurz einkochen lassen, danach warm stellen.

Die Rhabarberblüten gut ausschütteln, um eventuelle Einwohner zu retten. Aus dem Mehl, dem Apfelsaft, dem Mineralwasser und dem Salz einen dickflüssigen Backteig rühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Bei Bedarf noch etwas Mineralwasser dazugeben.

Die Blüten durch den Backteig ziehen und im heißem Fett goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Medaillons salzen, pfeffern, mit dem Senf bestreichen und in heißem Fett beidseitig anbraten. Von der Herdplatte nehmen und zugedeckt ein paar Minuten rasten lassen.

Schließlich mit dem Ragout und den gebackenen Blüten anrichten.