Rehrückenfilet mit Safranäpfeln

Zutaten

600 g Rehrückenfilet 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 3 säuerliche Äpfel Saft von 1 Zitrone 125 ml Apfelsaft 1 EL brauner Zucker 3 EL Ahornsirup etwas Safran Beilage: Polentataler

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft bestreichen, damit diese hell bleiben.

Apfelsaft, Ahornsirup, brauner Zucker und einige Safranfäden in ein breites, flaches Geschirr geben, aufkochen und sirupartig einkochen lassen. Hitze reduzieren, die Apfelscheiben dazugeben und auf jeder Seite ca. 3 - 4 Minuten weich werden lassen (kernig, nicht zerkochen!).

Rehrückenfilet salzen, pfeffern und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Das Fleisch in die Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie packen und im Rohr bei 80 - 100 Grad weitere 5 Minuten garen lassen.

Auf vorgewärmten Tellern die Filetstücke zusammen mit den Apfelscheiben und eventuell gebratener Polenta anrichten. Über die Apfelscheiben etwas vom Sirup geben.